[K-디저트 분석] 인절미와 찹쌀떡의 변신: 10년 차 떡 기술자가 본 퓨전 떡의 식감과 미래
찹쌀을 치대던 손끝에서 시작된 질문 과거 방앗간 현장에서 김이 모락모락 나는 찹쌀을 펀칭기에 넣고 치대며 인절미와 찹쌀떡을 만들 때, 기술자인 저는 “이 찰지고 고소한 …
빚는 사람의 손끝에서 완성되는 송편, 그 솔향 가득한 온기
떡 기술자의 길: 떡집마다 달랐던 송편 속의 비밀 명절마다 전국 떡집을 찾아다니며 기술을 배우던 시절, 기술자들에게 추석 한 달 전부터 시작되는 송편 작업은 1년 중 가장 거대하고…
직접떡을 빚던 내가 개성주악과 크림 찹쌀떡 열풍에 깜짝 놀란 이유
손끝에 찰기가 붙던 새벽, 그리고 오늘의 디저트 카페 과거 방앗간 현장에서 새벽마다 쌀가루에 물을 맞추고 시루에 찌며 “떡은 왜 올드한 음식으로만 인식될까?”…
레시피만 보고 만들 수 없었다
떡집에 처음 입문했던 초보 시절, 저는 떡마다 정해진 쌀가루 방아질 횟수와 재료 비율을 노트에 적어달달 외우는 것이 기술자가 되는 유일한 길이라 믿었습니다. 그러나 안산의 한 떡집…
바퀴벌레는 지구에서 몇 번이나 사라질 위기를 넘겼을까?
집에서 바퀴벌레를 발견하면 대부분 빨리 없애야 할 벌레라고 생각합니다. 그런데 시간을 수억 년 전으로 돌려보면 이 작은 곤충을 바라보는 시선이 조금 달라집니다. 바퀴벌레와 가까운 …
내가 만든 떡이 내 입에 맛있어야 상품으로 나갈 수 있다
떡집 현장에서 10년간 방앗간을 지키며 수많은 떡을 시루에서 꺼내어 판 위에 올릴 때, 저만의 가장 엄격한 품질 기준은 바로 **”만든 사람의 입에 완벽히 맛있어야 상품…
왜? 한국인은 ‘쫀득한 떡’을 좋아할까?｜외국인에게는 낯선 떡의 식감, 맛이 아니라 경험의 차이
10년간 방앗간에서 쌀을 빻고 찹쌀을 치대며 한국인 손님들을 맞아온 기술자로서, 한국인들이 떡을 평가할 때 단맛이나 향보다 늘 먼저 언급하는 단어는 바로 **’쫀득함&#…
떡은 왜? 사람들에게 멀어졌을까?｜탄수화물 시대, 떡이 살아남기 위해 바꿔야 할 것들
10년간 방앗간에서 쌀을 다루며 현장을 지켜온 기술자로서, 최근 떡이 젊은 세대와 건강을 고려하는 소비자들에게 “탄수화물 덩어리”라는 오해를 받으며 멀어지는 …
떡은 왜 금방 굳을까?｜옛날에는 어려웠던 ‘오래가는 떡’을 현대 기술은 어떻게 만들었을까?
10년간 방앗간에서 수많은 떡을 찌고 식히는 과정을 반복하며, 기술자로서 가장 깊게 고민해 온 과제는 바로 **”갓 만들어진 촉촉한 식감을 어떻게 오래 유지할 것인가&#…