떡은 왜 금방 굳을까?｜옛날에는 어려웠던 ‘오래가는 떡’을 현대 기술은 어떻게 만들었을까?
10년간 방앗간에서 수많은 떡을 찌고 식히는 과정을 반복하며, 기술자로서 가장 깊게 고민해 온 과제는 바로 **”갓 만들어진 촉촉한 식감을 어떻게 오래 유지할 것인가&#…
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떡이야기
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같은 쌀로 만들었는데 왜 떡집마다 맛이 다를까?｜떡에도 ‘입맛의 간’이 있기 때문이다
10년간 방앗간에서 같은 산지의 쌀을 빻고 동일한 공정으로 떡을 내리면서도 늘 마주하는 흥미로운 사실은, 떡집마다 완성된 떡의 감칠맛과 풍미가 확연히 다르다는 점이었습니다. 쌀의 …
같은 떡인데 왜 만드는 방법은 달라졌을까?｜맷돌과 방아에서 현대의 떡 제조기술까지
10년간 방앗간에서 매일 아침 롤밀 분쇄기의 간격을 조절하고 쌀가루를 만져온 기술자로서, 떡의 맛과 식감을 결정짓는 진짜 비밀은 시루에 올려 찌는 순간이 아니라 쌀알이 방아를 거쳐…
왜? 우리 조상들은 좋은 일이 있을 때마다 떡을 만들었을까?｜먹는 음식에서 마음을 전하는 음식으로
현장에서 새벽 시루에 김을 올리며 손님들을 맞이할 때마다 늘 깊게 느끼는 점이 있습니다. 손님들이 주문하는 떡 한 상자는 단순한 식사거리가 아니라 아이의 백일과 돌, 결혼, 이사,…
떡은 원래 간식이 아니었다?｜선사시대 사람들에게 떡은 밥보다 먼저 먹던 주식이었다
10년간 방앗간에서 곡물을 빻고 시루에 증기를 올려 떡을 쪄내며 늘 되새기는 고고학적 사실은, 떡이 처음부터 오늘날처럼 차나 커피와 함께 즐기는 ‘디저트나 간식̵…
떡은 꼭 쌀로 만들어야 했을까?｜지역의 재료가 만들어낸 우리 떡의 다양한 모습
10년간 방앗간 현장에서 다양한 곡물과 구황 작물 가루를 주물러보며 체득한 현장 기술의 진리는, ‘떡’이라는 독창적인 식문화의 본질이 오직 쌀이라는 특정 곡류…
왜? 떡에는 유독 콩·팥·깨가 많이 들어갈까?｜오래된 재료 조합을 현대의 맛과 영양으로 다시 보다
10년간 방앗간 현장에서 수없이 많은 쌀가루를 빻고 부재료를 섞어내며 깨달은 진리는, 떡에 들어가는 콩·팥·깨·밤·쑥 같은 부재료들이 단순한 ‘기호성 고물’이…
떡을 먹으면 왜 든든할까?｜쌀의 탄수화물과 떡의 식감이 포만감에 미치는 영향
떡을 몇 조각 먹고 나면 생각보다 배가 든든하다고 느끼는 경우가 있습니다. 10년간 방앗간에서 쌀을 빻아 시루에 안치고 떡을 치대며 가장 많이 받는 질문 중 하나는 “밥…
왜? 쌀은 다른 재료를 만나야 더 맛있어질까?｜떡의 재료 조합에 숨은 원리
10년간 방앗간에서 수많은 쌀가루와 부재료를 반죽하며 체득한 가공학적 진리는, 쌀이라는 곡물이 가진 독보적인 장점이 바로 **’어떤 재료도 부드럽게 감싸 안는 담백한 전…